有些人表面上是在旅游，背地里却在发掘商机。
“叮泡芙”品牌创始人黄超就属于这种。
“我是基于一个偶然的机会才踏入甜品行业的。”
有一次，黄超去国外游玩，在一家甜品店坐着打发时间，这期间有个现象引起了他的关注。他发现有百分之七十的中国人都会到该店消费，并且会选择复购，带些回去给国内的亲朋好友。无论是在欧洲国家，还是在日本，这种情况都屡见不鲜。
“既然有那么多人对国外甜品有需求，为什么不能在国内做一个集合各个国家特色的甜品店？这样一来，消费者足不出国，就可以吃到外国的特色美食。”
于是，黄超便开始考虑西点甜品在中国市场的商机所在。目前的甜品行业有哪些特征？黄超又是如何应对的？
敬畏蚂蚁市场
所谓蚂蚁市场，是指行业不存在巨头，市场被数以万计的小企业瓜分掉，特点是门槛低，低价竞争激烈。现有的甜品行业正是如此，大大小小的甜品作坊林立，产品质量也参差不齐。“甜品行业还没有一个说起来大家都知道的全国性品牌，没有谁一家独大，这是新晋企业的机会。”黄超表示。
只是，行业里没有老大，和你能成为老大，是两个不同的概念。即便是面对蚂蚁市场，品牌也应该保持对行业应有的敬畏。这尤其体现在产品层面，以叮泡芙为例，在原料上，在全球范围内选择优质供应商，比如进口欧洲低脂牛奶、新西兰天然奶油；在制作方法上，保证新鲜、现场灌酱，超过6小时主动销毁；在“甜”这一点上，叮泡芙选择的是单价比蔗糖贵4到5倍的冰糖。
在消费升级的大环境下，更多的消费者会选择兼具好吃、健康、高品质的甜品，对消费者的生命健康安全负责，追求低糖、低脂、低热量、营养健康的安全食品已成为大势所趋。这些在产品上的坚持是叮泡芙对蚂蚁市场的敬畏，也是成为爆款的潜质。
缔造网红爆款
甜品市场最近几年可谓是网红爆款缔造者，马卡龙、奶酪包、脏脏包、毛巾卷、镜面蛋糕、千层蛋糕、沙皮狗慕斯、熔岩蛋糕、多肉蛋糕……无论是抖音、微博，还是小红书、朋友圈，都不免被越来越多的甜品刷屏，这些产品或是胜在创意，或是胜在颜值，或是胜在趣味，或是胜在吃法，或是胜在意义，不一而足。
总之，甜品行业变得愈发时尚化、年轻化，流行成为了流量的新入口。对于品牌而言，打造爆品是获得关注的有力手段，时至今日，这已经成为品牌在短时间内进入大众视野的常规打法。
在这点上，叮泡芙选择以日本网红新泡芙作为打开市场的利器。以招牌法棒泡芙为例，产品层主打酥、脆、香、浓四重叠加口感，注重内馅的同时，将产品表皮打造得更酥脆。营销层，叮泡芙采用多点多屏触发、集中引爆，打造网红新品牌。在明星网红的选择上，已经正式邀请汪小菲、邓超等，会获得明星本人微博、微信、公众场所宣传；与网红主播、美食节目主持人达成合作，引导口碑种草。在平台方面，与抖音、快手、今日头条、百度，以及微信、微博、大众点评达成了战略合作，汇聚短视频、图文、点评等形式形成合力。
打造多元品类
流行也存在着问题，那就是一旦某款甜品在网络上走红成为爆款，过不了多久就会形成抄袭、泛滥的局面。因此，想要做好一个甜品品牌，除了具有独树一帜的产品定位和创意来源之外，更多的是在激烈的市场竞争中，重视甜品品类的后续研发和迭代升级。
甜品、茶饮、咖啡的多品类结合已经是所有甜品行业的共识，业内各个品牌也都在身体力行，从奈雪、喜茶等近来不断尝试跨界、拓展新品类的举动中可见一斑，打造品类的多元化，已然成为甜品行业持续增长的又一引擎。
叮泡芙本就定位为网罗全球好物的甜品集合店，在品类多元化的打造上自然早有规划，目前，叮泡芙的产品结构为甜品50%、披萨40%、新式茶饮10%（用于搭配产品），各类产品均有爆款在售，如日本泡芙、巴西咖啡、法国苹果派等，并且随时保持着十几款测试新品，持续更新和迭代，以迎合消费者多变求新的消费主张。
赋能仪式感
从某种程度上来说，多品类的打造，产品的细化等，还只是在产品的物质层面上下功夫，也就是满足食欲这一块，实际上，甜品刷屏社交圈的背后，也在宣示着另一种趋势，那就是如今的产品已经不再只是承担着物质属性了，而是被赋予了越来越多的精神属性和个性化价值。
这就是我们经常说到的仪式感。由于产品本身被仪式定义，仪式背后的共同价值取向带来的虽然是产品流行，但说到底还是文化流行和群体对共同生活方式的确认。打动人心的不再是产品本身，而是产品所传达的温度，所蕴藏的情感交流。
仪式感对应的是情感美学、生活方式、价值观。黄超对此深感认同：“目前的生活状态里，大家都疲于奔命，没法静下来，背负了房贷、车贷。看起来有钱，但没有办法花。而当代年轻人又有追求精致主义的消费习惯，思想新潮，重视当下的感受，即使丧也要享受生活的乐趣，更多的是追求精神层面的满足。”
比如说，蛋糕作为已经被大众所熟知的甜品，它代表着各种美好的祝福、甜蜜，可以对接各种能让人产生幸福感的场景，比如生日、结婚、纪念日、庆典，等等；再比如，马卡龙或许并不意味着很好的口感，但它能形成场景联想，能完成场景定义，它代表了闺蜜之间身份的确认和共同休闲时光的表达；泡芙，同样有着浪漫的爱情故事背书，那一层层叠起的泡芙塔，也被视作对幸福的满满憧憬。
说起社交仪式感，中点似乎更有文化底蕴，那为什么频频引爆朋友圈的是西点呢？很关键的一点就是中点的仪式感过于厚重，并且根深蒂固，这是传统文化的优势，但也正因如此，中点给人的感觉就是缺乏活力、轻快、闲适的元素，所以，我们也看到，中点在坚持文化仪式的同时，也不断在产品本身的颜值、造型、配料等有形层面上做文章，这是将仪式感做轻，将中点融入社交圈的重要环节。
立足场景化
问题是，如何打造仪式感？
答案是我们需要去定义一个非常具象化的应用场景，要洞察这个应用场景的痛点和情感连接价值。甜品行业有哪些常见的应用场景？
第三空间
星巴克前董事长舒尔茨曾对星巴克下过一个定义：“这不是一家简单的咖啡馆，而是通过咖啡这种社会黏结剂量，为人们提供聚会场所的第三空间。”
所谓第三空间，可以说，既不是家庭又不是工作的第三空间，如城市的酒吧、咖啡店、博物馆、图书馆、公园等，是繁忙的都市生活中的一个绿洲，让奔波于家庭和办公室之间的都市人有个歇脚喘息的地方，人们可以在那儿聚会，把对家庭和工作的忧虑暂时搁在一边，放松下来聊聊天。馥郁的咖啡香气、舒缓的音乐、柔和的灯光、舒服的沙发、利于消费者与伙伴交流的动线设计，构成“第三空间”早期的样子。各种细节的设置都是围绕提升社交属性，鼓励消费者与伙伴等方面，从而与周边人、物、环境产生更多连接。
场景化的空间有助于在消费者的心中塑造更深刻的品牌形象，如喜茶、奈雪的店铺设计，多为几百平的大店，装修风格时尚明亮、温暖清新，叮泡芙为此也开辟了100—150平米的商场直营大店，为的就是给消费者带来悠闲舒适的空间感受。
下午茶
自甜品风靡中国以来，北京、上海等城市带头引发了一波“茶餐厅”热，下午茶被赋予小资生活的身份特征，其精髓可分为三个部分：正确的冲泡方式、优雅的茶具摆设、丰盛的点心。每个部分都有着仪式化的讲究，也给了品牌更多可拓展的场景空间，无论是与客户洽谈、与朋友闲聊，还是与自己独处，都是不错的体验。
甜品、茶饮、茶具，下午茶正是通过这些仪式化的产品营造出的社交场景，交流由此展开。
伴手礼
将甜品作为礼品送给亲朋好友，与大家分享美好，赋予甜品更多伴手礼的属性，是黄超自身亲历所感，也是其在创立叮泡芙的时候就定下的策略，这是一种概念上的延伸，也是渠道上的拓展。只是，这同样需要市场的教育，毕竟要实现类似“中秋节不送月饼，送西点”的颠覆，不是一朝一夕的事情，中点在伴手礼市场的地位，一时还是难以撼动的，目前中国很多西饼店里，中秋月饼、肉松包、老婆饼、绿豆饼、蛋黄酥等，占总体营业额的35%—40%，利润甚至占到60%以上。当然，从现实中，消费者出国旅游带甜品作为伴手礼的火爆情况来看，伴手礼未来或成为国际甜品的重要细分市场。
电商与外卖
碎片化和快节奏，也是当下年轻群体的消费特点，与之对应的场景就是电商和外卖，消费者可以在办公室、在家里为自己、为亲友点份甜品，足不出户，送货到门。未来叮泡芙60%都会是电商渠道，前期和天猫、京东等平台合作，后期也会考虑做品牌自己的App。
无论何种场景的打造，都是基于以人为本的细节考量，是围绕消费者的体验优化。甜品行业场景化的打造，在于为产品赋予更多的精神属性和情感价值，在于应用场景的具象表达，在于提出一个个针对性的解决方案。未来，叮泡芙还会打通更多的社交场景，引入阅读、观影甚至迪厅、KTV、火锅等具有社交属性的运营模式，吸引更多懂得休闲、娱乐、造作的年轻人。
打通产业链
一款甜品的出炉需要上、中、下游供应链的整体配合，目前甜品烘培行业缺的不是水平和技术，而是从原材料生产到设备制造的完整性。单就上游原材料的供应，就大有可为。甜点的外形和内涵会更加的个性化、差异化，但在用料方面却有规模化、工业化的优势，比如牛奶、奶油、糖、面粉、馅料等，这里蕴藏着巨大的商业机会，未来，黄超的叮泡芙便会更多的向上游延伸。
甜品市场本身就是一块蛋糕，每个品牌都有着自己的吃法。叮泡芙的吃法如何还有待市场检验，只是从其提出来的网红爆款、甜品集合店、伴手礼、仪式感、场景化、产业链等一系列考量和做法来看，必将会给甜品市场注入更多的活力和启发。